百香果果酱加工工艺介绍

百香果除了可以直接吃,泡水喝,百香果还可以做果汁饮料开发、复合饮料开发、活性饮料开发、果酒产品开发、果醋产品开发,果酱产品开发等等一系列的深加工。下面我们小编就来过大家分享一下,把百香果原料加工成果酱制作工艺,使制成的果酱视觉效果好,可食感强,风味佳,可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业等。
 百香果果酱加工工艺介绍
材料:
百香果,白砂糖、矿泉水。
 
工艺流程:
1、原料选择
选择成熟、无腐烂、无病虫害的百香果果实。
2、软化
百香果挖取果肉后,将果皮倒入沸水中烫漂,水沸腾后将果皮放入锅内进行软化。
3、打浆
软化后的百香果果皮用勺子挖取内部透明果瓤,加入少量矿泉水 用高速组织捣碎机打浆1分钟。
4、过滤
将破碎后的果皮经300目的滤布过滤。
5、浓缩
将果肉倒入锅内,加入一定比例的矿泉水,大火煮沸后撇去泡沫再用文火熬制,并不断搅拌。 边搅拌边分批加入白砂糖与果皮滤液。约 15分钟后,果酱成片状从玻璃棒上滑落,关火。
6、灌装
果酱出锅后趁热装进洗净、沸水消毒20分钟、烘干的玻璃瓶中,酱温保持在85℃以上,密封。
7、杀菌
密封后的果酱置于沸水中消毒30分钟,取出倒置冷却至室温。分两批:一批置于4℃冰箱,另一批放于37℃恒温培养箱中。
百香果果酱加工工艺介绍
 
加糖对果酱的影响
 
百香果本身酸度较高,因此须注意糖度的调节,避免过于甜腻或者过酸。甜度过低时,酸味稍浓,且酱体不够黏稠,须另外添加增稠剂改善;甜度过高时,口感不佳, 酱体流动性差, 不易涂抹,且颜色深、 不通透。加糖量为30%时,果酱风味最好,颜色浅且通透,具有一定黏稠度。
 
果肉与水的比例对果酱的影响
果肉与水的配比为1:1时,果酱黏稠度差,易流散;配比为2:1、3:1时,果酱色浅,口感清爽,不流散;配比为4:1、5:1时,果酱色深,口感黏腻,凝胶过度,不宜涂抹。果酱与水配比2:1时,获得的果酱颜色浅,口感好,均匀不流散,涂抹性佳。

你可能还会喜欢:
百香果深加工:果脯加工工艺
百香果泡水的正确方法


注意:本站内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。

注意:本站凡是涉及医学的文章或段落请咨询专业人士或医生。